الطعام الحلال في إسطنبول: أين تأكل وماذا

حول السلطان أحمد والفاتح تكثر المطاعم العائلية والأماكن الخالية من الكحول؛ وهنا أسهل ما تجد قائمة طعام بالعربية. أما في تقسيم وبيوغلو فالتنوّع كبير لكن الأماكن التي تقدّم الكحول أكثر أيضاً. وفي نيشانتاشي والمولات تجد إلى جانب السلاسل العالمية مطاعم عائلية تقدّم المطبخ التركي.

الفطور التركي جبن وزيتون وبيض وعسل وخبز؛ وكونه بلا لحم لا يترك أي علامة استفهام، وهو أريح وجبة في اليوم للعائلات مع الأطفال. والبقلاوة والكنافة والمثلجات كذلك بلا إشكال. وسائقنا يعرف الأماكن التي يمكن التوقّف عندها على الطريق؛ وإذا أردت الاطمئنان لمكان يكفي أن تسأل.

اللحم في تركيا مذبوح حلالاً في الغالب أصلاً، ولحم الخنزير لا يوجد في الغالبية العظمى من المطاعم. ومع ذلك فللضيف الذي يريد التأكّد سؤالان واضحان: هل يُستخدم الكحول في الطبخ، وهل في الحلوى جيلاتين.

قد يُستخدم الكحول في بعض الصلصات وخاصة في المطابخ العالمية أثناء الطهي؛ وهذه العادة غير موجودة في المطبخ التركي التقليدي، لكنها تستحق السؤال في مطاعم الفنادق وأماكن الطعام الفاخر. وسؤال "هل في هذا الطبق نبيذ" سؤال معروف بالتركية ولا يستغربه النُّدُل.

والجيلاتين يوجد في الحلويات وبعض منتجات الألبان. ومعظم الحلويات التركية (البقلاوة والكنافة والأرز باللبن والكازانديبي) لا تحتوي جيلاتين، لكنه قد يوجد في منتجات المخابز والحلويات المعبّأة.

وتقديم المطعم للكحول لا يعني أن طعامه غير حلال؛ فهما أمران مختلفان. وإن أردت مكاناً بلا كحول فعليك السؤال عن ذلك تحديداً — وكثير من المطاعم العائلية ومحلات الكباب لا تقدّم الكحول.

فطور الفنادق التركية بوفيه مفتوح، ومحتواه مألوف لضيف الخليج: أصناف الجبن والزيتون والطماطم والخيار والبيض والعسل والمربّى والخبز. وحين تُقدَّم منتجات اللحوم المصنّعة (السلامي والنقانق) تكون من لحم البقر عادةً، لكن يُستحسن السؤال للتأكّد؛ وكثير من الفنادق يكتب المحتوى بجانبها.

وأكثر ما تسأل عنه العائلات ذات الأطفال هو توفّر الحليب الساخن والطعام غير المتبّل. والحليب موجود في البوفيه دائماً تقريباً؛ والأرز السادة والمعكرونة والبطاطا المسلوقة متوفرة في معظم الفنادق. وعند طلب طعام بلا بهارات يُبلَّغ المطبخ.

وللغداء والعشاء يبقى المطعم الشعبي أعمل حلّ: تختار وأنت ترى ما في الواجهة، ولا تحتاج لغة، والسعر ثلث المطعم السياحي. ولا تُقدَّم الكحول في هذه المطاعم والطعام فيها سادة عادةً — وهو أريح خيار للعائلة ذات الأطفال.

وفي جولاتنا يكون الغداء في أماكن تقدّم خيارات حلال، ونقول ذلك عند وضع البرنامج؛ وإن كان لديك قيد خاص (حساسية، خلوّ من الغلوتين) فيكفي إخبارنا مسبقاً.