طرابزون وأوزنجول وهضاب البحر الأسود

أوزنجول بحيرة تحيط بها الجبال والمباني الخشبية، وهي أشهر نقاط المنطقة؛ والتجوّل حولها يستغرق أقل من ساعة. أما دير سوميلا فمنحوت في الصخر والصعود إليه فيه انحدار — وهذا التسلّق لا يناسب كل الأعمار، فخذه في الحسبان قبل الزيارة.

البحر الأسود أكثر مناطق تركيا هطولاً للأمطار، واحتمال المطر مرتفع حتى في الصيف. وقد يحجب الضباب المنظر تماماً في الهضاب؛ لذا يجب إبقاء البرنامج مرناً عند التوجّه إلى هناك. أفضل فترة للهضاب من أواخر يونيو حتى سبتمبر، وفي الشتاء تُغلق بعض طرق الهضاب.

أكثر أجزاء برنامج البحر الأسود طلباً هي المرتفعات، ومعظمها ليس في طرابزون بل ضمن حدود ريزه. فمرتفعات آيدر على نحو مئتي كيلومتر من طرابزون وثلاث ساعات في الاتجاه الواحد؛ أي أنها تحتاج يوماً كاملاً مستقلاً.

ويبدأ موسم المرتفعات في أواخر حزيران وينتهي في أيلول. وخارج هذا المدى تكون الطرق ضبابية وباردة وقد تُغلق أحياناً. وفي كل عام يأتي ضيف في أيار ثم يقول "لم نرَ المرتفعات"؛ ويجب قول ذلك من البداية عند الحديث عن التواريخ.

والطريق إلى آيدر يمرّ بوادي فرتينا: مطاعم بشرفات خشبية على النهر، وجسور مقوّسة، وبساتين شاي. والطريق نفسه لا يقلّ قيمةً عن الوجهة، ولذلك لا يُقطع بلا وقفات.

والجو في المرتفعات أبرد بوضوح من الساحل: خمس عشرة درجة صباح آب، وينخفض أكثر مساءً. ويجب أن يكون في الحقيبة معطف خفيف أو سترة في أي موسم.

وإن كنت خارج الموسم يُحوَّل اليوم إلى أوزنجول وسوميلا ومحيط الساحل — وهذه الثلاثة تُزار طوال السنة.

مطبخ البحر الأسود مختلف عن بقية تركيا ويدور حول مادتين: الذرة والكرنب الأسود. والمحلمة (كويماك) تُصنع من دقيق الذرة مع الجبن الذائب وهي توقيع المنطقة؛ تُقدَّم في الفطور أو الغداء، ولا تُفضَّل مساءً لأنها ثقيلة.

وموسم الأنشوجة من تشرين الثاني إلى شباط؛ وفي هذه الأشهر تجدها مقلية وبالأرز ومطهوّة على البخار في كل مكان. ولا تتوفر طازجة في الصيف، فيتقدّم سمك السلمون المرقّط بدلاً منها — مشويّاً في المطاعم المقامة على الأنهار.

وأرز هامسي كوي باللبن على طريق طرابزون–زيغانا وهو محطة استراحة على مسار الجولة؛ يُخبز في الفرن ويكون وجهه محمّراً.

وما يُشترى طعام: شاي ريزه، والبندق، ودقيق الذرة، والعسل. وعسل المرتفعات إن كان حقيقياً فهو غالٍ — والرخيص جداً ليس عسل مرتفعات. والشاي المعبّأ يُباع في كل مكان لكن جيّده يخرج من منفذ البستان نفسه.

وهذه المحطات لا تطيل اليوم لأنها على الطريق أصلاً؛ وتُوضع في البرنامج كنقاط استراحة.